In this recipe we’re giving the goji berry more consideration. It offers this dish a tangy sweetness and 
we think you’ll agree that the red-orange highlights make for a very pretty plate of food.
This recipe is super easy to make and it’s healthy. Although only a small amount of spice has been
added to the dressing, it’s enough to lift the pearl barley and it contrasts perfectly with the sweet goji berries.

What you’ll need: (serves 6)

• 100g pearl barley
• 1 cup of kale, well washed
• 1/4 cup of Iswari goji berries
• 1/2 cups of flakes almonds, toasted

For the dressing:

• 1 tablespoon of extra virgin olive oil
• 2 teaspoons of apple cider vinegar
• 1 large clove of garlic
• Juice of 1/2 a lemon
• 1 tablespoon of agave
• 1/4 teaspoon of freshly ground black pepper
• 1/8 teaspoon of ground allspice
• 1/8 teaspoon of ground cinnamon
• pinch of salt

Method:

1. Wash the pearl barley really well and cook according to the packet instructions.
2. Place the goji berries in some warm water for a couple of minutes to rehydrate them. Drain well.
3. Heat a large frying pan over a medium heat and toast the flaked almonds.
4. While the barley is cooking you can make the dressing. Grate the garlic into a dish and mix with all
   of the other ingredients. That’s it. Use your tastebud intuition, you might like a little more or less
   of some of the ingredients.
5. When the pearl barley is almost cooked place a steamer on top and add the kale to it.
   Leave it to steam gently until is becomes a vibrant green. Approx 5 mins.
6. Remove the kale and place it on a plate to cool. When the barley is ready, rinse it in cold water to
   stop the cooking process. Drain well.
7. When the kale and barley have cooled mix them together with the gloji berries. Spoon over the
   dressing and mix well. Season with a little salt and place on your favourite serving plate.
   Sprinkle over the flaked almonds.