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Proteínas en polvo: ¿se pueden cocinar? Descubre cómo usarlas.
La proteína en polvo se ha convertido en un producto popular en recetas veganas y también en la alimentación de todos aquellos que desean mantenerse en forma de manera saludable. Pero no todos saben cómo usarlas y si se pueden cocinar. ¡Averigüemos juntos!
Comencemos explicando qué son las proteínas en polvo. La proteína es el componente básico de nuestros tejidos: son los músculos, la piel y el cabello, pero también la estructura de nuestros órganos internos. La proteína también tiene muchas otras funciones en nuestros cuerpos. Transportan diversas sustancias, regulan muchos procesos químicos, como la producción de insulina, y actúan como catalizadores de muchas reacciones biológicas.
Para sobrevivir, debemos ingerir proteínas a través de los alimentos. ¿Qué proteínas debemos comer? Las proteínas se pueden dividir básicamente en proteínas animales y vegetales. Las primeras son las que existen en la carne, leche y productos lácteos, pescado y huevos.
Las proteínas vegetales, por otro lado, se encuentran en una gran cantidad de plantas, como legumbres, algas y muchas otras. A diferencia de las proteínas animales, las proteínas vegetales son mucho más digeribles y saludables, son menos tóxicas para el hígado y, si son orgánicas, también están libres de sustancias nocivas como antibióticos, pesticidas y hormonas.
En Iswari, creemos en las proteínas vegetales y te ofrecemos una amplia gama de proteínas en polvo, todas ellas de origen vegetal. ¿Pero cómo usarlas?
Las proteínas vegetales que te ofrecemos, como la de cáñamo, guisante, arroz, pero también las mezclas Super Vegan Protein y Super Green Protein, y las nuevas proteínas del cáñamo blanco, se obtienen moliendo las plantas de origen: guisantes, arroz o cáñamo.
Son para todos los efectos alimentos normales, y se pueden cocinar como cualquier otra fuente de proteínas.
Las proteínas son como filamentos con varios nudos a lo largo de toda su longitud. Los nudos son los aminoácidos que los forman. Al cocinar, los nudos se derriten y se mantienen intactos los filamentos. Cocinar proteínas implica la modificación estructural de los péptidos, llamada desnaturalización de proteínas.
Entonces, ¿es este proceso algo bueno o malo? La desnaturalización de proteínas, es decir, la cocción, es un fenómeno positivo desde cierto punto de vista, ya que las temperaturas superiores a unos 70 grados rompen los enlaces estabilizadores de las proteínas y las hacen más solubles. Cocinar implica dividir los aminoácidos en las proteínas en cadenas de aminoácidos más pequeñas que son más atacables por los jugos gástricos y, por lo tanto, más digeribles.
La cocción de proteínas en polvo tiene los mismos resultados que la cocción de todo tipo de proteínas: los valores nutricionales siguen siendo los mismos. Con la cocción, por lo tanto, la calidad de las proteínas no cambia y las propiedades nutricionales no cambian.
El único aspecto que puede modificarse ligeramente es su digestibilidad. Como hemos visto, la cocción puede mejorar ligeramente la digestibilidad de las proteínas en polvo, pero debemos hacer una aclaración. Cocinar a menudo significa añadirlas a una receta junto con otros ingredientes. Por lo tanto, no se trata solo de cocinar sino de aumentar la complejidad de los ingredientes lo que puede hacer que la digestión sea más lenta.
Cocinar proteína en polvo es seguro. Con nuestras proteínas en polvo, se aplican las mismas reglas e indicaciones que para todas las demás proteínas, como la carne, el pescado y las legumbres. De hecho, debemos aclarar que la cocción no debe ser demasiado larga ni a temperaturas demasiado altas. Cocinar por encima de 200 ° puede causar la producción de hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son muy tóxicos para nuestra salud.
La mejor manera de usar proteínas en polvo es disolverlas en un líquido como el agua para facilitar la digestión rápida. Alternativamente, se pueden usar para la preparación de diferentes recetas, incluso aquellas en las que se espera cocinar. Solo ten cuidado de no usar temperaturas demasiado altas y de mezclar proteínas vegetales en polvo con ingredientes simples y saludables.
