Per la base:

½ tazza di cocco grattuggiato

¾ di tazza di nocciole

5 datteri Medjoul

1 cucchiaio di Cacao in polvere Iswari

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di olio di cocco

Ripieno

¾ di tazza di anacardi ammollati (per circa 8 ore)

½ tazza di latte di cocco (in latta)

1 cucchiaio di sciroppo di riso

1 cucchiaino di Matcha in polvere Iswari

Semi di vaniglia

Metti in ammollo gli anacardi per circa 8 ore.

Per la base metti tutti gli ingredienti nel frullatore fino a ottenere una granella.

Versa circa un cucchiaio per ogni muffin in uno stampo e stendi bene.

Metti in frigorifero finché prepari il ripieno.

Metti tutti gli ingredienti nel mixer (tranne l’acqua e gli anacardi) e frulla fino a ottenere un impasto omogeneo. Versa il ripieno sulla base e metti nuovamente in frigo per almeno 4 ore.

Servi con mirtilli.

Conserva in frigorifero fino a 3 giorni.