La betterave : cru, cuite, en jus, elle se mange à toutes les sauces!

Lorsqu’on y regarde de plus près la betterave est un de ces légumes dont on ne peut se passer lorsqu’on pratique une activité physique.

Tout d’abord pour sa richesse en sucres disponibles, notamment le saccharose ; d’autant plus si elle est cuite ; cela permet la recharge rapide des stocks de glycogène.

Elle contient aussi des fibres, un peu mais pas trop, intéressantes pour le maintien en bonne santé de votre flore intestinale ; testez la crue, un peu moins sucrée au goût, râpée comme une carotte c’est un régal.

Elle a un haut pouvoir anti-oxydant: des bétalaïnes qui lui donnent sa belle couleur rouge mais aussi les caroténoïdes. Pour rappel les aliments anti-oxydants aident à la régénération des tissus notamment après des efforts importants.

Enfin elle possède une haute teneur en nitrates qui auraient des effets bénéfiques sur la performance; de même elle pourrait aussi améliorer la puissance et la force. L’effet est moindre chez les sportifs entrainés que chez les personnes pratiquant une activité physique moins régulière ; malgré tout pourquoi s’en priver ?

Alors quand privilégier les différentes formes ?

Crue : toute l’année dans vos salades ! 

Il en existe même des orangées ou bicolores qui apporteront une belle couleur à vos repas hivernaux. Elles sont aussi très appréciées comme ingrédients dans un extracteur ; un de mes jus d’hiver favoris, c’est betterave + pomme + orange + citron + gingembre frais ; une belle dose de vitamine C et autres anti-oxydants.

Cuites : pour les semaines de course elles sont un de mes légumes préférés avec la carotte.

Riches en glucides, pauvres en fibres, très digestes, elles vous aideront à maintenir vos réserves de glycogènes au maximum, sans vous embêter au niveau intestinal.

Si vous avez la chance d’avoir un marché local avec des producteurs bio, vous pouvez les cuire vous-même et manger l’ensemble du légume, racine et feuilles, elles seront d’autant plus riches en nutriments.

En jus : pour la récupération, notamment pour les courses à étapes. 

Un verre par jour en commençant la veille du départ et tous les soirs de chaque course.

Un plus non négligeable, c’est que partout où vous allez vous en trouverez facilement ;

Mais si vous voulez ne jamais vous en séparer, Super Vegan fitness propose une super boisson tonique à basse de betterave, de guarana et de baobab, à prendre avant l’effort.

Elle rentre aussi dans la composition de l’une de leurs recettes de pancakes, ça leur donne une magnifique couleur rose.

Alexandra Borrelly, coach sportif chez Organicoach

Docteur en pharmacie, spécialisée en médecine et alimentation naturelle