Estufado de 3 Feijões e Amendoim com Arroz de Coentros

Receita: 3ª semana #SETEMBROSEMCARNEPT - DOMINGO

4 pessoas | 30min | Almoço

INGREDIENTES

Estufado de 3 Feijões e Amendoim:

1 lata grande de feijão vermelho

1 lata pequena de feijão branco

1 lata pequena de feijão manteiga

2 c. sopa de Manteiga de Amendoim Crocante ISWARI

1 cebola roxa laminada

1 cenoura aos cubos

1 tomate maduro aos cubos

3 c. sopa de polpa de tomate

2 dentes de alho

Sal e cominhos em pó q.b.

Coentros frescos

Arroz de Coentros:

1 ½ chávena de arroz basmati ou integral

1 c. sopa de azeite extra-virgem

1 ramo de coentros

2 dentes de alho

Sal e pimenta preta q.b.

Para servir (opcional): Manteiga de Amendoim ISWARI/Amendoins torrados + Coentros frescos

PREPARAÇÃO

1.Começar por colocar o arroz a cozer em água a ferver, com os temperos indicados. 

2.Entretanto, num tacho largo e baixo, refogar o alho, a cebola e a cenoura em azeite, até amolecerem e caramelizarem. Adicionar as especiarias, o tomate aos cubos e a polpa, envolver e deixar reduzir e apurar por 5min. 

3. Juntar os 3 tipos de feijão (utilizar a água do feijão vermelho apenas) e os talos dos coentros picados (reservar as folhas para servir). 

4. Cozinhar por mais 5min, provar e retificar temperos se necessário. Desligar o lume e adicionar a manteiga de amendoim, envolvendo apenas, até derreter e a textura ficar cremosa e homogénea. 

5. Servir com os coentros frescos e amendoins torrados (se assim escolher) e com o arroz!