Receta: Choco-Peanut Cups

Para la base:  

150 gr de Avena Divina cacahuete-frambuesa. 

50 gr de dátiles. 

45 ml (3 cucharadas) de aceite de coco. 

30 ml (2 cucharadas) de bebida vegetal. 

Para el relleno: 

100 gr de frutos rojos frescos o congelados. 

1 cucharada de azúcar de coco. 

60 ml de crema de cacahuete.

70 gr de chocolate negro. 

75 gr de leche de coco. 

1 naranja. 

1. Para preparar la base de las tartaletas hidratar los dátiles deshuesados durante 5 minutos en agua caliente. 
2. Procesar la avena hasta conseguir que quede fina y más uniforme. 
3. Añadir los dátiles escurridos a la avena y continuar procesando hasta que se integre y no queden trozos grandes. Incorporar el aceite de coco fundido y mezclar. 
4. Por último, agregar la bebida vegetal y volver a mezclar. 
5. La masa debería quedar manejable y fácil de trabajar con las manos, aunque ligeramente pegajosa. 
6. Precalentar el horno a 180˚C. 
7. Dividir la masa en 6 porciones, formar una bola y aplastarla para conseguir un disco de algo menos de 1 cm de grosor. Colocar cada disco sobre un molde de magdalenas y cubrir la base hasta que la masa se ajuste a la forma del molde.  
8. Hornear entre 10 y 15 minutos a 180˚C hasta que la masa esté dorada. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla. 
9. Mientras tanto preparar el relleno. 
10. Para la capa de frutos rojos, colocar en un cazo 100 gramos de frutos rojos, frambuesas o cerezas junto con 1 cucharada de azúcar de coco y llevar a ebullición. Cocinar durante 5 minutos removiendo hasta que la fruta esté muy blanda y comience a espesar. Entonces retirar del fuego y dejar que vaya enfriando. 
11. Para preparar la ganache de chocolate, fundir el chocolate poco a poco al baño maría o en el microondas. Añadir la leche de coco poco a poco si dejar de remover. En caso de desear una crema más dulce añadir azúcar de coco al gusto. Incorporar la ralladura de piel de naranja. 
12. Proceder con el montaje del postre.  
13. Con la base fría o ligeramente templada, colocar en el fondo una cucharadita de la mermelada de frutos rojos. 
14. Sobre la mermelada colocar otra capa de crema de cacahuete. Si se desea un corte con capas muy definidas, enfriar la tartaleta para que la crema de cacahuete adquiera más consistencia. 
15. Por último, cubrir con una capa de ganache a la naranja. 
16. Decorar con bayas de goji y cacahuete picado sobre la ganache antes de que comience a cuajar.