Receta: Muffins de Calabaza

Ingredientes Secos 

1 taza de harina blanca con levadura tamizada

1⁄4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1⁄2 taza de Despertar de Buda Maca y Vainilla Iswari

2⁄3 taza de Azúcar de Coco Iswari

1 cucharada de puré de calabaza

1⁄4 cucharadita de sal marina

Ingredientes Húmedos

1 cucharada de Semillas de Chía Iswari * para hacer huevo de chía, ver notas

1⁄2 taza de leche de avena u otra leche de origen vegetal

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

1⁄2 taza de sirope de arce

1 taza de puré de calabaza

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de extracto de vainilla

Helado de Crema de Queso (Opcional)

100 g de mantequilla vegana

200g de queso crema vegano

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 1⁄2 tazas de azúcar glas, tamizada

Precalienta el horno a 175 °C.

Prepara el huevo de chía mezclando las semillas de chía y 2,5 cucharadas de agua y déjalas reposar y remojar durante al menos 5 minutos.

Para hacer el "buttermilk" vegano, agrega la leche de avena y el vinagre de sidra de manzana en un tazón pequeño, revuelve y deja reposar durante 10 minutos.

Añade los ingredientes húmedos restantes a un tazón grande, junto con el huevo de chía preparado y mezcla de “buttermilk” vegano. Reserva

Pon todos los ingredientes secos a un recipiente aparte y bate para asegurarte de que todo está uniformemente mezclado.

Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en 3 o 4 veces despacio, mezclando. Ten cuidado de no mezclar demasiado.

Forra tu bandeja para muffins. Engrasa los moldes con un poco de aceite de oliva o de coco.

Distribuye la masa entre los moldes para muffins y hornea durante 20-25 minutos.

Verifica que están hechos pinchando con un cuchillo. Si el cuchillo sale limpio, están perfectos.

Deja enfriar los muffins durante unos 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla. Déjalos reposar durante 30-40 minutos más.

Mientras tanto, para preparar el glaseado de queso crema, agrega el queso crema vegano y el "buttermilk" en un tazón grande. Bátelos juntos durante 2 minutos con una batidora eléctrica.

Añade el extracto de vainilla y vuelve a mezclar durante unos 30 segundos.

Por último, baja la potencia de la batidora y agrega el azúcar glas en 2 o 3 veces para que se integre bien.

Pasa el glaseado de queso crema a una manga pastelera y guárdala en el frigorífico hasta que los muffins estén completamente fríos.

Coloca el glaseado de queso crema encima de los muffins y decóralos con nueces.

Guárdalos en un recipiente hermético durante 3 o 4 días.

By: Christina Leopold

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