Ricetta: Fagioli Neri, Grano Saraceno Giallo e Guacamole

Per lo stufato di fagioli neri:

1 lattina grande di fagioli neri cotti

1 cipolla rossa, tritata

3 spicchi d'aglio tritati

½ peperone rosso

½ pomodoro a pezzi in scatola 

3 cucchiai di polpa di pomodoro

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di erbe secche (timo, basilico, origano o altro)

Spezie: ½ cucchiaino di cumino macinato, ½ cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaio di paprika, sale e pepe nero q.b.

Opzionale: 1 peperoncino secco o un pizzico di polvere di peperoncino.

Per il grano saraceno giallo:

1 ½ tazze di grano saraceno intero

2 cucchiai di Curcuma e pepe nero Iswari

2 c. zuppa di olio extra vergine di oliva

Coriandolo fresco tritato

½ succo di limone

Sale q.b.

Per il guacamole:

1 grande avocado maturo (o 2 piccoli)

¼ di peperone rosso a cubetti

1 pomodoro medio in cubetti piccoli

½ cipolla rossa tritata

Succo di 1 lime

Coriandolo fresco tritato

Sale e pepe nero q.b.

1. Inizia lavando il grano saraceno e ponendolo in una padella con il doppio dell'acqua (1 tazza e ½ di grano saraceno a 3 tazze di acqua) e sale q.b. Porta ad ebollizione a fuoco medio-alto per 5 minuti, riduci al minimo per altri 5 minuti (coperchio socchiuso).

2. Condisci con olio d'oliva, succo di limone e coriandolo e metti da parte.

3. Nel frattempo, per i fagioli neri: in una padella (o in un tegame largo e poco profondo), scalda l'olio d'oliva, aggiungi la cipolla, il pepe e l'aglio e fa' rosolare bene (5 minuti); condisci con le spezie e le erbe secche sopra citate. Aggiungi i pezzi di pomodoro e la polpa, mescola bene e aggiungi i fagioli (usa la loro acqua: scegli fagioli la cui acqua ha solo sale e spezie). Mescola il tutto e lascia riposare per 10 minuti.

4. Infine, per il guacamole, basta mescolare il purè di avocado con una forchetta con tutti gli altri ingredienti.

Servi tutti e 3 insieme e usa un po' di coriandolo fresco per guarnire!