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Ricetta: Pomodoro Ripieno di Quinoa e Peperoni

Ricette
Cena
Pomodoro Ripieno di Quinoa e Peperoni

Medio

60 mins.

1 persone

Pomodoro Ripieno di Quinoa e Peperoni

Ingredienti

2 pomodori grandi

25g di fagioli azuki crudi

1 foglia di alloro

¼ di cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 manciata di spinaci

20g di quinoa

½ cucchiaino di Curcuma e pepe nero Iswari

1 manciata di coriandolo

10 g di pepe rosso

Succo di mezzo limone

Olio d'oliva

Sale

Metodo

Cuoci i fagioli azuki in una padella con acqua bollente, sale e una foglia di alloro per circa 50 minuti. Scola l'acqua e metti da parte.
Intanto prepara la quinoa. Mettila in una pentola con il doppio di acqua bollente e sale. Copri e falla bollire lentamente per 20 minuti.
Preriscalda il forno a 200ºC.
Taglia la parte superiore dei pomodori e, con un cucchiaio, togli i semi dall'interno (conservali per utilizzarli in uno stufato o in una zuppa).
Disponi i pomodori su una teglia foderata di carta da forno, cospargili con un pizzico di sale e olio d'oliva e cuoci per 15-30 minuti a 170ºC.
In una padella soffriggi la cipolla e l'aglio tritato in un filo d'olio d'oliva. Aggiungi il peperone rosso tritato con la curcuma e il pepe nero e fa' soffriggere fino a quando non cominciano ad ammorbidirsi. Poi aggiungi la quinoa e i fagioli e mescola il tutto.
Togli dal fuoco, cospargi con coriandolo fresco tritato e mescola bene. Con l'aiuto di un cucchiaio, riempi i pomodori arrostiti.

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