Ricetta: Pumpkin Spice Muffins

Ingredienti Secchi 

1 tazza di farina bianca autolievitante setacciata

¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio setacciato

½ tazza di Risveglio di Buddha Maca e Vaniglia Iswari

⅔ di tazza di Zucchero di Cocco Iswari

1 cucchiaino di spezie “pumpkin spice”

¼ di cucchiaino di sale marino

Ingredienti Umidi

1 cucchiaio di semi di chia *per fare l'uovo di chia, vedi note

½ tazza di latte d'avena o altro latte vegetale

1 cucchiaino di aceto di mele

½ tazza di sciroppo d'acero

1 tazza di purea di zucca

¼ di tazza di olio d'oliva

Glassa al Formaggio Cremoso (Opzionale)

100g di burro vegano

200g di formaggio cremoso vegano

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 tazza e ½ di zucchero a velo, setacciato

Preriscalda il forno a 175°C.

Prepara l'uovo di chia mescolando i semi di chia e 2,5 cucchiai d'acqua e lasciandoli in ammollo per almeno 5 minuti.

Per fare il "latticello" vegano aggiungi il latte d'avena e l'aceto di sidro di mele in una ciotola piccola, mescola e lasciate riposare per 10 minuti.

Aggiungi i restanti ingredienti umidi in una ciotola grande, insieme all'uovo di chia preparato e al latticello vegan e metti da parte.

Aggiungi tutti gli ingredienti secchi in una ciotola separata e frulla per assicurarti che tutto sia uniformemente mescolato.

Aggiungi gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi in circa 3-4 volte, e mescola delicatamente ogni volta. Attenzione a non mescolare troppo, alcuni nodi di farina vanno bene.

Rivesti il vassoio per muffin con 9 astucci per muffin. Ungi i contenitori con un po' di olio d'oliva o di cocco se non stai usando i contenitori di silicone o antiaderenti.

Distribuisci la pastella nei contenitori dei muffin e cuoci per 20-25 minuti. Per controllare che siano pronti, bucali con un coltello, il coltello dovrebbe uscirne pulito.

Lascia raffreddare i muffin per circa 10 minuti prima di trasferirli in una rastrelliera di raffreddamento per raffreddare ulteriormente per 30-40 minuti.

Nel frattempo, per preparare la glassa di formaggio cremoso, aggiungi la crema di formaggio vegan e il burro in una ciotola grande e frullali insieme per 2 minuti con un frullatore a immersione.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola di nuovo per circa 30 secondi.

Infine, frulla a bassa velocità e aggiungi lo zucchero a velo in 2-3 volte e frulla ancora per combinare.

Versa la glassa di formaggio cremoso in un sacchetto e per decorazioni in frigorifero fino a quando i muffin non sono completamente raffreddati.

Versa la glassa di formaggio cremoso sopra i muffin e ricoprili con le noci pecan.

Conservali in un contenitore ermetico e consumali entro 3-4 giorni.

By: Christina Leopold

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