Receta: Cheesecake de Frutos Rojos

Cobertura

1 1⁄2 tazas Despertar de Buda Açai, Plátana & Fresa

1⁄2 taza de coco rallado

1⁄2 taza de moras secas

6 dátiles sin hueso

1 cucharada de aceite de coco, sólido

1⁄4 cucharadita de sal marina

1 cucharada de agua

Capa de fresa

140 g de anacardos remojados (* ver las notas de la receta)

1 taza de leche de coco enlatada fría (** ver las notas de la receta)

1⁄4 taza de sirope de arce

1⁄2 zumo de lima

200 g de fresas (descongelar y escurrir si se usan congeladas)

1⁄4 taza de aceite de coco, sólido

Capa de arándanos

140 g de anacardos remojados (* ver las notas de la receta)

1 taza de leche de coco enlatada fría (** ver las notas de la receta)

1⁄4 taza de sirope de arce

1⁄2 cucharadita de pasta de vainilla

150 g de arándanos (descongelar y escurrir si se usan congelados)

1⁄4 taza de aceite de coco, sólido

Capa de frambuesa

140 g de anacardos remojados (* ver las notas de la receta)

1 taza de leche de coco enlatada fría (** ver las notas de la receta)

1⁄4 taza de sirope de arce

200 g de frambuesas (descongelar y escurrir si se usan congeladas)

1⁄4 taza de aceite de coco, sólido

1 cucharada de pitaya o remolacha en polvo (opcional - para dar color)

Adornar

200 g de fresas frescas, cortadas en cuartos

100 g de frambuesas frescas

100 g de arándanos frescos

Notas de recetas

* Anacardos empapados: cubrir los anacardos con agua destilada y dejar en remojo durante 4 horas, después enjuagar.

** Leche de coco enlatada fría: guarda durante la noche en el frigorífico y usa solo la parte gruesa de la zona superior de la lata)

1. Prepara un molde para tarta con forma de resorte de 9 ”con papel de horno.

2. Agrega la TAZA DE DESPERTAR, el coco rallado y las moras a tu procesador de alimentos y mezcla durante un minuto.

3. Añade los dátiles, el aceite de coco, la sal y el agua y mezcla hasta que los ingredientes se unan para formar una masa.

4. Presiona la masa en la base del molde con los dedos o una espátula. Una vez que la base está compacta, guárdala en el congelador mientras preparas la siguiente capa.

5. Para la capa de fresa, agrega todos los ingredientes en tu licuadora y mezcla hasta que quede suave y cremosa. Retira la base del congelador y vierte la mezcla de fresas en el molde. Golpéalo sobre una mesa para eliminar las burbujas de aire y vuelve a colocarlo nuevamente en el congelador durante 1 hora.

6. Mientras tanto, prepara la capa de arándanos agregando todos los ingredientes a tu licuadora. Bate hasta que esté suave y cremoso. Retira el molde del congelador y pon ahora la capa de arándanos. Vuelve a eliminar las burbujas de aire y a guardarlo en el congelador durante otra hora.

7. Por último, agrega todos los ingredientes de la capa de frambuesa en tu licuadora y mezcla hasta que quede suave y cremoso. Retira el molde del congelador y vierte la mezcla de frambuesa. Vuelve a eliminar las burbujas de aire y alisa la parte superior del pastel con una espátula. Guarda en el congelador durante al menos 4 horas (o toda la noche).

8. Retira el pastel del molde estando congelado.

9. Decora la parte superior del pastel con bayas frescas y descongela durante 45 minutos antes de servir.

Consejo: Guárdalo en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 o 2 días o bien, corta la tarta en porciones individuales y congélalas. Así podrás comértela cuando quieras. 

By: Christina Leopold (@addictedtodates)