Fácil
15 mins.
1 personas
1 boniato mediano
1 ½ taza de brécol cocido
100 g de tempeh o 125 g de tofu
100 g de espinacas
½ aguacate
½ taza de pimiento rojo (cortado en tiras), + 1 cda de salsa de Tahini, Mostaza y Menta (en "Recetas Complementarias")
1. Hornear los boniatos en cubitos (2 cm) durante 10-15 minutos con sal, pimienta, hierbas y aceite de oliva (puede prepararse con antelación y en más cantidad).
2. En una sartén, dorar el tofu / tempeh (condimentado con los mismos ingredientes que el boniato), el pimiento rojo y las espinacas;
3. Preparar la vinagreta combinando todos los ingredientes y reservar.
4. Mezclar en una bandeja el boniato con la mezcla de brócoli, tofu / tempeh y verduras, y añadir los trocitos de aguacate y, por último, la salsa.
