1 boniato mediano

1 ½ taza de brécol cocido

100 g de tempeh o 125 g de tofu

100 g de espinacas

½ aguacate

½ taza de pimiento rojo (cortado en tiras), + 1 cda de salsa de Tahini, Mostaza y Menta (en "Recetas Complementarias")

1. Hornear los boniatos en cubitos (2 cm) durante 10-15 minutos con sal, pimienta, hierbas y aceite de oliva (puede prepararse con antelación y en más cantidad).

2. En una sartén, dorar el tofu / tempeh (condimentado con los mismos ingredientes que el boniato), el pimiento rojo y las espinacas;

3. Preparar la vinagreta combinando todos los ingredientes y reservar.

4. Mezclar en una bandeja el boniato con la mezcla de brócoli, tofu / tempeh y verduras, y añadir los trocitos de aguacate y, por último, la salsa.