Fácil
30 mins.
6 personas
Curry de garbanzos con mango:
2 latas grandes de garbanzos cocidos
1 cebolla picada
½ pimiento rojo picada
2 dientes de ajo picados
1 cm de jengibre fresco picado
2 tomates maduros
3 c. sopa de pulpa de tomate
1 lata (400 ml) de leche de coco
100 g de espinacas frescas
1 mango en cubitos pequeños
Aceite de oliva virgen extra q.s.
Especias: 1 cdita de cúrcuma y pimienta negra Iswari, sal marina, cilantro en polvo, comino en polvo q.s. y 1 chile seco (opcional).
Salsa de yogur:
250 g de yogurt natural de soya o coco
Cilantro Fresco Picado
½ zumo de lima y ralladura
Sal y pimienta negra q.s.
Acompañamiento:
Arroz basmati / integral
1. Comienza con un sofrito de ajo, jengibre, cebolla y pimiento con 2 cdas de aceite de oliva virgen extra. Deja que se dore y añade todas las especias, cocinándolas durante otros 2 minutos para liberar los aromas.
2. Añade la pulpa de tomate, los tomates, el garbanzo escurrido y la leche de coco. Remueve y mezcla bien todos los ingredientes y deja que se cocine durante 5-10 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la salsa de yogur: combina todos los ingredientes y ajusta los condimentos.
4. Prueba el curry, añade más especias (si necesario) y añade las espinacas, envolviéndolas ya con el fuego apagado. ¡Sirva con salsa de mango y yogur por encima y arroz basmati! Opcional: añade más cilantro y anacardos recién picados.
