Recette: Cannelloni Aux Aubergines, Lentilles Et Épinards

INGRÉDIENTS POUR LES AUBERGINES

 1/2 aubergine coupée en tranches longitudinales

 Huile d'olive

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

 50g de lentilles rouges

 50g d'épinards en feuilles

 1 gousse d'ail

 Huile d'olive

 1 feuille de laurier

 1 cuillère à café de poivron

 1 cuillère à café de thym séché

 Sel

 poivre

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE TOMATE

 1 tomate

 5g d'oignon

 1/2 gousse de petit ail

 1 cuillère à café de Protéines de chanvre blanc Iswari

 1 cuillère à café d'huile

 Sel

 Poivre

 Origan séché

 Basilic séché

 35g de fromage Vegan styleo

1.  Allumer le four à 180oC.
2.  Couper l'aubergine en tranches d'environ 0,5 cm, les badigeonner d'huile d'olive et les placer sur une plaque de cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur et que les morceaux soient mous (environ 10 minutes).
3.  Placer les lentilles dans une casserole avec de l'eau bouillante.
4.  Cuire pendant environ 15 minutes. Égoutter.
5.  Dans une poêle antiadhésive, mettre un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail hachée et faire sauter quelques minutes. Ajouter les feuilles d'épinards. Saler et poivrer, puis faire sauter. Ajouter les lentilles quand les épinards sont cuits, couvrir et mettre de côté.
6.  En attendant, faire la sauce tomate. Mettre l'oignon et l'ail hachés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en dés, le sel, le poivre, l'origan et le basilic. Cuire à feu doux, ajouter un peu d'eau et de Protéines de chanvre blanc et réduire en purée.

POUR FAIRE LES CANNELLONI :

1.  Après avoir sorti les tranches d'aubergines du four, placer environ deux cuillères à soupe de farce de lentilles et d'épinards à une extrémité et rouler. Mettre sur un plateau avec un filet d'huile d'olive. Répéter le processus avec les tranches d'aubergines restantes. Verser la sauce tomate sur les cannelloni, saupoudrer de fromage Vegan râpé.
2.  Cuire à 180oC pendant 10 à 15 minutes.