Ricetta: Sformato di Lenticchie, Funghi e Patata Dolce

Purè:

500g di patate dolci

500g di patata bianca

1 tazza di latte vegetale non zuccherato (ad es. soia, avena o mandorla)

Sale, pepe nero e noce moscata q.b.

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Ripieno:

1 tazza di lenticchie verdi crude

250g di funghi shiitake

1 cipolla viola 

1 carota tagliata a dadini o grattugiata

½ zucchina media

100g di spinaci freschi

2 pomodori maturi o ½ lattina di pomodori a pezzi

6 cucchiai di polpa di pomodoro

1 cucchiai  di burro di mandorle 

3 spicchi d'aglio

Sale, pepe nero, erbe di Provenza e cumino in polvere q.b.

Insalata:

Cavolo cinese, crescione, mela verde, cetriolo, arancia e Semi di canapa Iswari.

1.Inizia facendo bollire le lenticchie in abbondante acqua bollente con un pizzico di sale. Allo stesso tempo, in un'altra padella, metti a bollire anche le patate tagliate (lavate e sbucciate).

Nel frattempo, fa' soffriggere l'aglio, la cipolla e la carota in olio d'oliva in una padella grande e bassa o in padella fino a quando non si ammorbidiscono (5min). Aggiungi i condimenti e i funghi e falli rosolare per 2-3 minuti.

3. Aggiungi poi i pomodori a pezzi e la polpa, le lenticchie cotte e scolate e la zucchina. Mescola il tutto e lascia che si riduca per 5 minuti.

4. Nel frattempo, scola le patate, sbucciale e schiacciale a mano o in un robot da cucina, aggiungendo la bevanda vegetale a piacere e condendole.

5. In una pirofila, disponi il ripieno alla base e versa sopra il purè di patate. Passa con una forchetta in senso longitudinale per creare un buco e condisci con un filo d'olio.

6. Cuoci in forno preriscaldato a 200ºC per 15 minuti. Intanto, prepara l'insalata da accompagnare: basta unire tutti gli ingredienti e condire a piacere. Appena la torta esce dal forno, componi metà del piatto con l'insalata e l'altra metà con la porzione di torta!

Goditela :)