Croquetes
200g de grão de bico cozido
60g de amêndoa
1 colher de sopa de Manteiga de amêndoa Iswari
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de espinafres frescos picados
1 colher de chá de paprika em pó
Pão ralado
Azeite
Salada
2 maçãs
1 cebola
1 alface pequena
2 mãos cheias de canónigos
Maionese
150g de cajus demolhados durante, pelo menos, 4 horas
1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco
1. Triture todos os ingredientes exceto o pão ralado, até formar uma pasta.
2. Verta para uma taça e vá juntando pão ralado até conseguir formar bolinhas de massa.
3. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, junte as bolinhas e cozinhe até ficarem douradas. Em alternativa, poderá colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, polvilhar com azeite e cozinhar durante 20 minutos com as grelhas ligadas.
4. Entretanto coloque a cebola picada numa saladeira.
5. Junte a alface partida grosseiramente e os canónigos.
6. Por fim, junte a maçã descaroçada e cortada em cubinhos. Misture tudo.
7. Triture todos os ingredientes para o molho e verta para uma taça.
8. Ajuste a textura consoante prefira mais espesso ou mais líquido.
9. Sirva os croquetes quentes com a salada e a maionese de caju.
