Receita: Canelones De Beringela Com Lentilhas E Espinafres

Para a beringela:

1/2 beringela cortada em fatias longitudinais

Azeite

Para o recheio:

50g de lentilhas vermelhas

50g de folhas de espinafres

1 dente de alho

Azeite

1 folha de louro

1 colher de café de pimentão doce

1 colher de café de tomilho seco

Sal

Pimenta qb

Para o molho de tomate:

1 tomate

5g de cebola

1/2 dente de alho pequeno

1 colher de sobremesa de Proteína de Cânhamo Branca Iswari

1 colher de chá de azeite

Sal q.b.

Pimenta  q.b.

Orégãos secos q.b

Manjericão seco q.b.

35g de queijo vegan style

Ligue o forno a 180ºC.

Corte a beringela em fatias com cerca de 0,5 cm, pincele-as com azeite e coloque-as num tabuleiro. Leve ao forno até começar a mudar de cor e estar macia (cerca de 10 minutos).

Coloque as lentilhas num tacho com água a ferver. Coza durante cerca de 15 minutos. Escorra a água e reserve.

1. Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco de azeite, o dente de alho picado e salteie uns minutos.

2. Acrescente as folhas de espinafres.

3. Tempere com sal e pimenta, e salteie.

4. Junte as lentilhas quando os espinafres estiverem cozinhados, envolva tudo e reserve.

5. Entretanto faça o molho de tomate.

6. Coloque numa frigideira a cebola e o alho picados com um fio de azeite e aloure.

7. Junte o tomate cortado em cubos, o sal, a pimenta, os orégãos e o manjericão.

8. Cozinhe em lume brando, junte um pouco de água e a proteína de cânhamo branca e reduza a puré.

Para fazer os canelones:

1. Depois de tirar as fatias de beringela do forno, coloque cerca de duas colheres de sopa de recheio de lentilhas e espinafres numa ponta e enrole.

2. Coloque num tabuleiro com um fio de azeite.

3. Repita o processo com as restantes fatias de beringela.

4. Deite o molho de tomate por cima dos canelones, polvilhe com e queijo vegan ralado.

5. Leve ao forno a 180ºC durante 10 a 15 minutos.