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Receita: Panquecas de espelta e Macaccino

0 Fácil

Adoro comer panquecas, mas gosto ainda mais de as fazer. Desde o juntar dos ingredientes até ao empilhar das panquecas. E quanto maior a torre, maior a felicidade da Mónica.

A receita que te trago hoje criei-a este verão e já a repeti umas 4 ou 5 vezes. Ainda não me cansei dela! Nem eu nem os restantes membros cá de casa! Isto deverá querer dizer alguma coisa…

O côco ralado e o Macaccino combinam na perfeição aqui. A farinha de espelta, em substituição aos flocos de aveia, torna-as bem fofas, macias e delicadas e o iogurte de côco só melhora toda esta situação. Não tenho por hábito adicionar qualquer tipo de gordura à massa das panquecas, por isso, se estás habituada(o) a usar óleo ou manteiga, experimenta esta receita. Nem vais notar pela falta deles! Se não tiveres iogurte de côco, faz um molho de cacau com maple syrup e manteiga de amendoim… Não precisas de agradecer! É bom demais, eu sei… 


Ingredientes

1 cup (140gr) Farinha de espelta com fermento

2-3 c sopa Açúcar de flor de coco

1 c sopa Macaccino original da Iswari 

2 c sopa Coco ralado

1 'Ovo' de linhaça

1/4 c chá Extrato de baunilha

1 cup (250ml) Bebida vegetal

1/2 c chá Bicarbonato de sódio (opcional)

Toppings Iogurte de coco vegan, fruta a gosto, manteiga de oleaginosas...


Preparação

1 - Prepara o ovo de linhaça e deixa repousar durante 5-10 min.

2 - Num recipiente médio mistura todos os ingredientes secos: farinha, açúcar de coco, Macaccino e o coco ralado.

3 - Adiciona o ovo de linhaça, o extrato de baunilha e a bebida vegetal. Envolve tudo muito bem.

4 - Aquece, em lume médio-baixo, uma frigideira antiaderente e deita uma conchinha do preparado por panqueca (≈1/4 cup).

[Escolhe uma frigideira com um revestimento ‘saudável’. Não tenho muitas frigideiras, mas as que tenho são de boa qualidade. A minha marca favorita é a Green Pan (não patrocinado). Esta marca belga aposta em frigideiras com revestimento cerâmico Thermolon, livre de substâncias nocivas como o PTFE e o PFOA. Para além de serem espetaculares, não libertam substâncias tóxicas, mesmo quando são submetidas a temperaturas superiores a 260º C]

5 - Deixa cozinhar +/- 2 minutos ou até aparecerem "furinhos" na massa. Dependendo do tamanho da frigideira, podes fazer mais do que uma panqueca ao mesmo tempo.

6 - Vira as panquecas com a ajuda de uma espátula e deixa alourar o outro lado. Repete este processo até a massa acabar.


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