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Receta: Croquetas de Garbanzos y Espinacas con Ensalada de Manzana y Mayonesa de Anacardos

40 Fácil
40 40 mins.
1 1 personas

Ingredientes

Croquetas

200 g de garbanzos cocidos

60 g de almendras

1 cucharada de crema de almendras Iswari

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de espinacas frescas picadas

1 cucharadita de pimentón en polvo

Pan rallado

Aceite de oliva

Ensalada

2 manzanas

1 cebolla

1 lechuga pequeña

2 manojos llenas de canónigos


Mayonesa

150 g de anacardos remojados durante al menos 4 horas

1 cucharada de vinagre de vino blanco


Método

  1. Triturar todos los ingredientes excepto las migas de pan hasta formar una pasta.
  2. Verter todo en un tazón y añadir el pan rallado hasta que puedas formar albóndigas.
  3. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, añadir las pelotitas y cocinar hasta que estén doradas.
  4. Alternativamente, puedes colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal, añadir un chorro de aceite de oliva y hornear durante 20 minutos. Servir caliente.
  5. Mientras tanto, coloca la cebolla picada en una ensaladera.
  6. Añade la lechuga rota y los canónigos.
  7. Finalmente, añade la manzana picada y picada. Mezcla todo.
  8. Tritura todos los ingredientes de la salsa y vierte en un bol.
  9. Ajuste la textura como prefieras: más espesa o más líquida. Sirve las croquetas con la ensalada y la mayonesa de anacardos.



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