Receita: Caril de Lentilhas e Feijão Vermelho

Para o Caril:

2 colheres de sopa de óleo de coco

1 cebola média em cubos

1 dente de alho esmagado

1 colher de sopa de caril

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de paprica

1 colher de chá de Curcuma e Pimenta Preta Iswari

1/4 colher de chá de pimenta caiena

1/4 colher de chá de canela

Uma pitada de sal

1 colher de sopa de pasta de tomate

1/2 chávena de água a ferver

400g de lentilhas vermelhas, lavadas e escorridas

400g de feijão vermelho, lavado e escorrido

1 lata de 400ml de leite de coco (guarde ¼ de chávena para o arroz de coco)

Para o arroz de coco:

1+1/2 chávenas de arroz thai

Água (conforme as indicações da embalagem)

1/4 de chávena de leite de coco (como mencionado acima)

Uma pitada de sal

1 colher de sopa de manteiga vegan

Decoração:

Tomates cherry 

Coentros frescos

Numa panela média, acrescente o arroz e a água quente. Cozinhe conforme as instruções da embalagem.

Numa frigideira média coloque o óleo de coco e deixe derreter. 

Adicione as cebolas e deixe caramelizar até estarem douradas, durante 7-10 minutos em lume brando.

Adicione todas as especiarias e mexa bem. 

Misture a pasta de tomate e a água numa taça. Adicione a mistura na frigideira e mexa bem. 

Aumente a temperatura e adicione os feijões e as lentilhas. Levante fervura e deixe cozinhar por 15 minutos.

Adicione o leite de coco e mexa gentilmente.

Cozinhe por mais 5 minutos. 

Ao arroz já cozinhado, adicione o resto dos ingredientes. Mexa com um garfo.

Sirva e decore com os tomates cherry e os coentros frescos.