Receita: Ramen Vegan

Para o caldo:

1 colher de sopa de óleo de sésamo 

3 cebolinhas verdes, cortadas finas

85g de cogumelos shiitake, cortados finos

5 chávenas de couve napa 

6 chávenas de água

4 chávenas de caldo de legumes e cogumelos

1 colher de chá de cogumelos Reishi em Pó Iswari

10cm de raiz de curcuma, descascada e ralada

4cm de gengibre fresco, descascado e ralado

200g de cogumelos enoki mushrooms

1/3 chávena de molho de soja

100g de noodles de ramen 

Para o conteúdo:

2 colheres de chá de óleo de sésamo

6 couves bok choy pequenas, partidas a meio

450g de tofu super firme, cortado em cubos pequenos

2 colheres de chá de molho de soja

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de sésamo numa panela de sopa grande. Adicione as cebolinhas-verdes e os cogumelos shiitake e cozinhe a lume brando por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a couve e deixe cozinhar por mais 4 minutos, continuando a mexer ocasionalmente. 

Adicione a água, o caldo, o gengibre, a curcuma, o Reishi em Pó, os cogumelos enoki e o molho de soja. Levante fervura. Adicione os noodles, reduza a temperatura para baixa e deixe cozinhar durante 20 minutos.  

Entretanto prepare o conteúdo. Aqueça uma colher de sopa de óleo de sésamo numa frigideira antiaderente grande. Coloque as metades de bok choy viradas para baixo e deixe cozinhar durante 3 a 5 minutos, até que fique dourado. Vire as couves e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Coloque-as numa taça.

Aqueça outra colher de sopa de óleo de sésamo na mesma frigideira. Adicione o tofu e cozinhe-o mexendo-o frequentemente durante 3 a 4 minutos ou até que fique dourado. Adicione 2 colheres de chá de molho de soja e deixe cozinhar por mais um minuto. 

Sirva o ramen quente numa taça grande e coloque por cima a couve bok choy e o tofu.