Ricetta: Strogonoff di Tofu e Funghi con Insalata di Pomodoro ed Erbe fresche

Strogonoff:

1 blocco di tofu (250 g) (naturale o affumicato)

1 confezione di funghi marroni (250 g)

1 cipolla grande, tritata

2 spicchi d'aglio tritati

1 cucchiaino di Maca ISWARI

1 cucchiaio di tapioca / amido di mais (o altro)

1 tazza di bevanda vegetale di soia o riso (non zuccherata)

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Prezzemolo fresco tritato

Condimento: 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di timo, sale e pepe nero (q.b.)

Opzionale: 1 cucchiaio di lievito, 1 cucchiaio di salsa di soia / tamari e crema di soia

Riso da accompagnare:

1 ½ tazza di riso integrale

3 tazze d'acqua

Condimento: sale q.b., 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro e 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.

Insalata di pomodoro ed erbe fresche:

400 g di pomodori assortiti 

Basilico fresco, prezzemolo e coriandolo

Olio extravergine di oliva, aceto sale / succo di limone e pepe nero q.b.

Opzionale: noci e/o semi di canapa

1. Inizia facendo bollire l'acqua in una pentola per riso. Condisci l'acqua come indicato o a tuopiacimento e, appena bolle, aggiungei il riso; mescola, metti il coperchio socchiuso e lascia cuocere a fuoco medio; dovrebbe durare circa 20-25 minuti.

2. Intanto, per lo strogonoff, prendi una casseruola media e inizia a soffriggere i funghi con 1 spicchio d'aglio tritato e sale q.b. Quando sono cotti e ben rosolati, toglili e mettili in una ciotola.

3. Nella stessa casseruola, fa' soffriggere l'aglio e la cipolla in olio d'oliva per 3 minuti, con le spezie indicate; poi aggiungi il tofu tagliato a cubetti e lascia cuocere e caramellare.

4. Aggiungi i funghi alla casseruola, aggiungi la tapioca / amido di mais e mescola bene. Aggiungi la bevanda vegetale, mescola e fa' addensare la salsa.

5. In questa fase, correggi i condimenti e aggiungi gli ingredienti opzionali (se utilizzati). Spegni il fuoco, aggiungi la maca e il prezzemolo tritato.

6. Servi lo strogonoff con riso bollito e insalata di pomodoro (si può preparare alla fine o in anticipo, basta tagliare il pomodoro a piacere e mescolare bene le erbe fresche e le spezie).